Ik maakte gezonde pompoen muffins. Ideaal om meer groente te eten. Pompoen is net als zoete aardappel een mooi ingrediënt om muffins mee te maken. flespompoen bevat veel vitamine C en E, ijzer, calcium, kalium, veel vezels en heel belangrijk: weinig calorieën. Deze vezels zorgen ervoor dat je goed gevuld bent en ze helpen je darmen gezond te houden. Daarnaast is flespompoen rijk aan betacaroteen wat ervoor zorgt dat pompoen een mooie oranje kleur heeft. Om alle benodigde voedingsstoffen binnen te krijgen raad ik je aan om zoveel mogelijk kleur op je bord te gooien.
Ik maakte deze muffins vegan door 1 banaan te gebruiken i.p.v. een ei. Bananenmeel zou je evt. ook kunnen vervangen door amandelmeel, maar aangezien ik al een banaan gebruikt heb in mijn beslag koos ik voor bananenmeel. Deze muffins passen in een koolhydraatarm en vegan paleo dieet. Ook geschikt voor mensen met auto immuun problemen. Heb je een intolerantie voor nootjes of weet je dat nog niet? Laat deze dan even achterwege.
Wat heb je nodig voor 8 muffins?
- 350 gr flespompoen
- 100 gr havermeel
- 50 gr bananenmeel
- 1 banaan
- 1 tl speculaaskruiden en 1 tl pumpkin spice mix van Green Gypsie spices
- 2-4 el agave siroop of honing
- snufje zout
- 1 el kokosolie
- 2 tl bakpoeder
- handje vol pecan noten
- plantaardige melk om de cakejes te bestrijken.
Keukentools
- Muffinvormpjes
- Muffin bakvorm
- Beslagkom
- Staafmixer
- Pan
- Een schraper
- Theelepel
- Eetlepel
- Kwastje
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Kook de flespompoen voor ongeveer 15 minuten.
- Laat de pompoen afkoelen.
- Pureer de pompoen met een staafmixer. Doe dit ook met de banaan.
- Roer ze goed door elkaar.
- Neem 1 eetl kokosolie en laat deze smelten in een pannetje. Doe de kokosolie daarna dor het beslag heen.
- Voeg daarna alle ingrediënten toe behalve de pecan nootjes.
- Hak de pecan nootjes in kleine stukjes en roer ze door het beslag heen.
- Verdeel het beslag met de schraper over de muffinvormpjes.
- Bestrijk de muffins met een klein beetje plantaardige melk.
- Geef de muffins een bruiningskuurtje van 15 minuten.
- Eet smakelijk!
Ben jij op zoek naar gezonde recepten of naar meer recepten zonder gluten, ei of lactose, kijk dan hier.
Heb jij een auto immuunziekte en kun je wel wat hulp gebruiken wat betreft de juiste keuze van je voeding?
Ik kan je helpen door met alle 6 domeinen (voeding, beweging, slaap, stress, immuunsysteem en ademhaling aan de slag te gaan, zodat jij je ook weer fit en energieker kan gaan voelen. Proberen? Neem dan contact met me op.
groetjes,
Karin Keijzer
-Medische personal trainer
-Mobility en stability Performance trainer
-Zwanger en fit beweegdeskundige
-Natuurvoedingscoach
-Stress en burnout coach
-Hoogsensitiviteits coach
-Acceptance Commitment therapie Coach
