Vegan Jackfruit kapsalon salade
Deze salade bevat naast jackfruit ook zoete aardappels. Een zoete aardappel zit boordevol gezonde vezels in zit bommetje vol vitamine C. Vitamine C is goed voor onze huid en de weerstand. Daarnaast zit er veel vitamine B6 in, die helpt bij het soepel houden van je bloedvaten en en helpt de bloeddruk te reguleren. Oranje groente zit boordevol enzymen, die erg goed voor je spijsvertering zijn. Lees hier meer over de kleur van je voeding. Belangrijk dat je zoveel mogelijk met kleuren varieert om aan alle gezondheidsvoordelen te voldoen en zoveel mogelijk vitamines en mineralen binnen te krijgen.
Deze salade past in een vegan en paleo leefstijl. Voor het AIP (auto immuun protocol) leefstijl is het belangrijk dat je kijkt of je rauwe knoflook kunt eten. Mensen met Hashimoto kunnen rauwe knoflook beter achterweg laten en deze evt. vermengen in de olijfolie en kruiden van de zoete aardappel. Warme knoflook levert namelijk geen problemen op. Kerriepoeder kan ook klachten opleveren in de eliminatiefase van het AIP protocol. Lees er hier meer over. Deze kruiden kun je dus evt. vervangen door andere kruiden, die wel zijn toegestaan.
Wat heb je nodig?
- 1 grote zoete aardappel
- mix voor sla
- kerriepoeder
- knoflook
- yoghurt / kokosyoghurt
- olijfolie voor salade en bakken
- blik jackfruit
- Kerriekruiden
- kokos amino’s (glutenvrij)
Keukentools
- een bord of een schaal voor de salade
- een kommetje om de saus aan te maken.
- Een kleine lepel
- Een oven
- Bakpapier
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes/partjes. Dompel ze in olijfolie en voeg de kruiden toe. Roer goed door.
- Doe de zoete aardappel voor 20 minuten in de oven.
- Maak ondertussen de gezonde saus klaar. Neem 4 eetl. yoghurt/kokosyoghurt. Doe er een scheutje olijfolie in. Voeg de kerriekruiden toe. Pers een teentje knoflook fijn en roer alles goed door elkaar.
- Mix 1 eetl. kokosamino’s door de jackfruit voor een extra bite.
- De salade mag in de kom. Voeg het jackfruit toe. Haal de zoete aardappels uit de oven en doe deze over de salade en voeg als laatste je gezonde dressing toe.
- Eet smakelijk!
Op zoek naar meer gezonde recepten? Kijk dan hier.
Groetjes,
Karin Keijzer
-Medische personal trainer
-Mobility en stability Performance trainer
-Zwanger en fit beweegdeskundig
-Natuurvoedingscoach en darmtherapeut
-Stress en burnout coach
-Hoogsensitiviteits coach
-Acceptance Commitment Therapie coach
