Pompoen pannenkoekjes
Wil je meer groente eten? Maak dan eens pompoen pannenkoekjes. Als je ze op hebt, heb je al 200 gram groente binnen! Wist je dat pompoen weinig calorieën en veel vezels bevat? De vezels zorgen ervoor dat je het gevoel hebt genoeg gegeten te hebben en tevens zorgen ze voor een goede darmwerking. In pompoen zit veel ijzer, vitamine C en E en calcium. Ook bevat pompoen veel vitamine A, wat goed is voor je ogen. Pompoen zit boordevol tryptofaan, wat je nodig hebt om serotonine aan te maken. Je humeur knapt er van op en zorgt ervoor dat je goed doorslaapt.
Wat heb je nodig?
- 200 gram pompoen
- 150 ml havermout yoghurt, andere plantaardige yoghurt of kwark
- 2 tl speculaaskruiden van green gipsy spices
- 2 eetl ahornsiroop
- 2 tl wijnsteenbakpoeder
- 2 tl vanille poeder
- 60 gram haver- of boekweitmeel
- Topping: Bosbessen, frambozen, bramen, aardbeien naar keuze
Keukentools:
- Beslagkom
- staafmixer
- soeplepel
- Koekenpan
- Bord en bestek
- Olijfolie om in te bakken.
Hoe maak je het?
- Kook de pompoen even voor. Zo kan je deze beter pureren.
- Doe alle ingrediënten bij elkaar in een beslagkom en mix met een staafmixer alles door elkaar. Het is een wat dikker beslag.
- Doe wat olie in de pan en bak 2 kleine minipannenkoekjes tegelijk. Maak de pannenkoekjes niet te groot, omdat ze anders moeilijk om te draaien zijn.
- Bak alle 6-8 pannenkoekjes af en stapel ze op elkaar. Voeg wat bosvruchten naar keuze toe en eet smakelijk!
Wil je meer lekkere gezonde recepten? Neem hier dan eens een kijkje!
Groetjes,
Karin Keijzer
-Medische personal trainer
-Mobility en stability Performance trainer
-Zwanger en fit beweegdeskundig
-Natuurvoedingscoach en darmtherapeut
-Stress en burnout coach
-Hoogsensitiviteits coach
-Acceptance Commitment Therapie coach
