Zelf soep maken hoeft niet moeilijk te zijn. Ik maakte deze pastinaak knolselderij soep met prei, wortel en bieslook. Geschikt voor een (vegan)paleo leefstijl en tevens koolhydraatarm.
En het mooie aan deze soep is, dat je eens een keer de ‘vergeten’ groente Pastinaak gebruikt. Knolselderij is een goed alternatief voor aardappels. Het maakt je soep ook wat dikker. De knolselderij is voedzamer dan aardappels.
Gezondheidsvoordelen knolselderij
Knolselderij is familie van de wortel, anijs, peterselie en de pastinaak. Net als wortel bevat de witte knol poly-acetylenen zoals falcarinol, falcarindiol, panaxydiol en methyl-falcarindiol. Deze stoffen hebben een sterke anti-oxidantenwerking.
Antioxidanten beschermen weefsels en het DNA in cellen en helpen daarmee mogelijk op de lange termijn ziekten als kanker en hart- en vaatziekten voorkomen.
Knolselderij zit vol met Vitamine K, C, B1, B3, B5 en B6 en de mineralen: Fosfor, Magnesium, Mangaan, IJzer, Calcium, Zink, Natrium en Kalium.
Genoeg redenen dus, om eens wat vaker een knolselderij in je maaltijd te verwerken.
Wat heb je nodig voor de Knolselderij pastinaak soep?
- 4 pastinaak penen
- 2 wortel penen
- 1 knolselderij
- 1 kleine prei
- verse of kruiden bieslook
- olijfolie
- 2 theelepels groente bouillonpoeder van Biotoday.
- Kokosmelk
- 1 mespuntje mosterd
- 500 ml water
Keukentools
- een mes
- maatbeker
- een pan
- een roerspatel
- een staafmixer
Hoe maak je het?
- Snijd de pastinaak, wortel, knolselderij en prei in kleine stukjes.
- Doe alles in een pan met een beetje olijfolie.
- Bak alles even kort aan.
- Blus af met 500 ml water. Voeg de bouillonkruiden toe of mix je eigen kruiden.
- Laat de soep 15-20 minuutjes zachtjes pruttelen.
- Pureer de groente met een staafmixer fijn. Voeg de kokosmelk en een beetje mosterd toe.
- Serveer de soep in een kom en doe de bieslook als laatste op de soep.
- Je kunt er eventueel een (glutenvrij)broodje aan toevoegen.
- Eet smakelijk!
Hier vind je nog meer lekkere en gezonde recepten?
Je kunt deze soep ook invriezen. Als je een keer geen tijd hebt, heb je toch een gezonde maaltijd voor handen. Niet vergeten he? 😉
groetjes,
Karin Keijzer
-Medische personal trainer
-Mobility en stability Performance trainer
-Zwanger en fit beweegdeskundige
-Natuurvoedingscoach
-Stress en burnout coach
-Hoogsensitiviteits coach
-Acceptance Commitment Therapie coach
